Le cavage est l'art de rechercher les truffes. Ce précieux tubercule enfoui sous terre ne peut en effet être cherché qu'à l'aide d'un animal (mouche, cochon ou chien ), le chien étant le meilleur allié car il marque précisément l'endroit où se cache le champignon et ne le mange pas. Dans le sud de la France, en Bourgogne ou en Champagne, de nombreux chiens ramassent les truffes pour leur maître dans des truffières naturelles ou artificielles mais depuis une quinzaine d'années il existe des concours de chiens truffiers.